Avec ses racines dans l'ancien Japon, le Wagyu est une race unique de bovins de boucherie qui a atteint une reconnaissance mondiale. Les bovins Wagyu ont une viande tendre et marbrée et une fertilité élevée qui en a fait un excellent candidat pour l'importation et le croisement. Bien qu'encore rare aux États-Unis, le Wagyu gagne en popularité.
Faits en bref sur le bétail Wagyu
| Nom de la race: | Wagyu |
| Lieu d'origine: | Japon |
| Utilisations: | Viande |
| Taureau (mâle) Taille: | 1, 500-1, 700 livres |
| Vache (femelle) Taille: | 1, 200-1, 500 livres |
| Couleur: | Noir, Marron |
| Durée de vie: | Abattu à 30-35 mois/Durée de vie naturelle 15-20 ans |
| Tolérance climatique: | Prospérer par temps modéré ou chaud/humide; tolère le froid |
| Niveau de soins: | Modéré à élevé |
| Production: | 500-700 livres de boeuf |
Origines du bétail Wagyu
Wagyu est le terme désignant plusieurs races interdépendantes de bovins de boucherie japonais, à partir des mots "Wa" signifiant japonais et "Gyu" qui signifie bétail. Les bovins Wagyu d'aujourd'hui descendent de bovins qui sont au Japon depuis près de 2 000 ans. À la fin des années 1800, quelques races européennes de bovins telles que Holstein et Angus ont été introduites au Japon, où elles se sont croisées avec le bétail existant. Aujourd'hui, les bovins Wagyu sont une race distincte, et ils se déclinent en deux types principaux, Black Wagyu (standard) et Red Wagyu. Les bovins Wagyu sont aujourd'hui connus pour leur viande délicieuse, leur grande fertilité et leur grande valeur.
Caractéristiques du bétail Wagyu
Les bovins Wagyu ont un pelage noir ou rouge et des cornes légèrement courbées vers l'avant. Les taureaux pèsent environ 1 500 livres, culminant à environ 1 700, et les vaches pèsent en moyenne environ 1 200 livres et dépassent plus près de 1 500.
Les Wagyu rouges et noirs sont connus pour leur fertilité et leur facilité de vêlage. Les taureaux sont extrêmement fertiles et peuvent s'occuper de 50 % plus de vaches que la plupart des autres races. La plupart des vaches atteignent la fertilité vers 12 mois ou juste avant. Les bovins Wagyu sont plus petits à la naissance que la plupart des autres races de bovins, ce qui facilite le vêlage. Les Wagyu ont une croissance lente - ils mangent généralement moins que les autres races de bovins par jour, mais ne sont pas abattus avant l'âge de 30 mois environ.
La viande Wagyu est connue pour sa tendreté et son persillage. Les bovins Wagyu produisent un bon persillage lorsqu'ils sont nourris avec de l'herbe, des matières premières ou un mélange des deux.
Utilise
Les bovins Wagyu sont connus pour leur viande bovine de haute qualité. Le bœuf Wagyu est considéré comme un mets délicat au Japon, et les propriétaires de vaches wagyu investissent souvent beaucoup de soin dans chaque vache pour augmenter la valeur de la viande. C'est un gâchis pour la ferme industrielle Wagyu !
Les Wagyu sont également très prisés pour leur potentiel de croisement. Leur fertilité élevée et leur viande persillée sont des caractéristiques souhaitables chez d'autres races. Les bovins Wagyu ont été croisés avec des bovins à viande et des bovins laitiers pour ces caractéristiques.
Apparence et variétés
Il existe quatre variétés principales de Wagyu-Black, Brown/Red, Shorthorn et Polled. Le Wagyu noir japonais est le type le plus courant à l'intérieur et à l'extérieur du Japon. Le japonais Brown ou Red Wagyu se trouve également au Japon et aux États-Unis. Il a une lignée de races bovines coréennes et est connu pour sa teneur en matières grasses légèrement inférieure. Les variétés japonaises Shorthorn et Polled ne se trouvent qu'au Japon. Ces variétés ont des saveurs distinctives et sont beaucoup plus rares que les deux principales variétés de Wagyu.
Répartition
Aujourd'hui, la plupart des bovins Wagyu se trouvent au Japon. Environ 90% des Wagyu sont de type noir, les souches Wagyu rouges étant beaucoup plus rares. De petites populations de Wagyu sont élevées aux États-Unis et ailleurs. Les Wagyu sont de plus en plus courants aux États-Unis, mais ils restent une race rare.
Les bovins Wagyu sont-ils bons pour l'agriculture à petite échelle ?
Le bétail Wagyu peut être un excellent choix pour les petits agriculteurs, mais il ne convient pas à tout le monde. Les Wagyu sont connus pour leur viande de haute qualité qui demande beaucoup d'attention et de soins. Cela signifie qu'ils peuvent être idéaux pour les agriculteurs qui n'élèvent que quelques bovins chaque année. Cependant, les veaux wagyu sont plus chers que les autres races bovines. Ils sont également abattus à un âge plus avancé. Les vaches Wagyu sont considérées comme faciles à élever, mais les reproducteurs ne sont pas bon marché.
Si vous élevez du bétail principalement pour votre propre usage, tenez compte de ces facteurs lors de l'achat et décidez si la qualité vaut le coût supplémentaire. Si vous espérez tirer profit du bétail Wagyu, il est important de rechercher les meilleurs endroits pour vendre de la viande de haute qualité afin que le temps et l'argent supplémentaires dépensés en valent la peine.
Dans l'ensemble, le Wagyu japonais est une race incroyable avec un potentiel qui commence à peine à être reconnu aux États-Unis. Avec leur viande délicieuse, leur facilité de vêlage et leur taux de fertilité élevé, ces bovins ont le potentiel de devenir une race majeure à l'avenir.
