Il y a des bovins qui sont connus pour leur production de lait et il y a des bovins qui sont connus pour leur viande. Les bovins écossais, un groupe collectif de bovins originaires d'Écosse, sont bien connus et appréciés de l'industrie bovine et sont élevés principalement pour la viande qu'ils produisent.
Les bovins écossais produisent généralement de la viande maigre, c'est-à-dire une viande à faible teneur en matières grasses. Saviez-vous que lorsque la graisse est stockée dans le corps humain, l'un de ses principaux objectifs est d'isoler notre corps et de nous garder au chaud ? La même chose est vraie pour les animaux.
La raison pour laquelle les bovins écossais produisent de la viande à faible teneur en matières grasses est que la plupart d'entre eux ont un pelage épais et hirsute. Ils n'ont pas besoin d'autant de graisse pour les garder au chaud. Mais, malgré la capacité de produire de la viande maigre en commun, il existe de nombreuses différences qui distinguent les races de bovins écossais les unes des autres. Nous expliquerons les différences entre les huit races écossaises les plus populaires dans cet article.
Les 8 races bovines écossaises:
1. Race bovine Angus
| Couleur: | Noir |
| Poids: | 1, 400+ livres |
| Durée de vie: | 15 – 20 ans |
Les bovins Angus (également connus sous le nom d'Aberdeen Angus dans la plupart des régions du monde) portent le nom des régions d'Écosse dont ils sont originaires: Aberdeenshire et Angus. Les bovins Angus se distinguent des autres bovins écossais en raison de leur pelage noir, qui est également moins hirsute que les autres bovins. Ils n'ont pas non plus de cornes.
Le noir est en fait la couleur dominante des bovins de cette race. Une autre race de bovins écossais, Red Angus, est en fait la couleur récessive. Certains pays enregistrent le Black Angus et le Red Angus comme deux races distinctes, tandis que d'autres enregistrent les deux couleurs comme la même race.
Les bovins Black Angus ont été introduits aux États-Unis en 1873, où ils sont maintenant la race la plus populaire utilisée pour la viande bovine. D'autres pays avec de grandes populations de bovins Angus comprennent l'Australie, le Canada et la Nouvelle-Zélande.
2. Race bovine Ayrshire
| Couleur: | Rouge-orange et blanc |
| Poids: | 990 – 2 000 livres |
| Durée de vie: | 10 ans |
Les bovins Ayrshire tirent leur nom du fait qu'ils sont originaires du comté écossais d'Ayr. Alors que la plupart des bovins écossais sont appréciés pour la viande qu'ils produisent, les Ayrshires sont uniques car ils sont également très prolifiques dans la production de lait, car ils sont des brouteurs très efficaces. En fait, l'une des premières utilisations des bovins Ayrshire au début de l'Écosse était de produire du fromage et du beurre.
Cette race de bovins écossais est facilement reconnaissable à ses poils roux et blancs, qui peuvent varier de nuances allant du rouge-orange à l'acajou en passant par la couleur presque brune. Ils ont naturellement aussi des cornes, mais les cornes sont retirées en tant que veaux car elles ne sont pas pratiques à avoir.
Les Ayrshires sont populaires parmi les éleveurs de bétail et les éleveurs laitiers en raison de leur facilité d'élevage et de leur capacité à se nourrir eux-mêmes. Dans l'ensemble, cette race nécessite très peu d'entretien d'un point de vue agricole.
3. Race de bovins Galloway ceinturé
| Couleur: | Noir et blanc |
| Poids: | 990 – 2 300 livres |
| Durée de vie: | 17 – 20 ans |
Belted Galloways, également appelés « Belties », existent depuis l'Écosse du XVIe siècle dans le district anciennement connu sous le nom de Galloway. Ce quartier était le long de la côte, il était donc très accidenté et froid. En conséquence, cette race s'est adaptée pour être très résistante au froid et aux conditions défavorables, comme en témoignent leurs pelages hirsutes. Leurs poils procurent beaucoup de chaleur et d'isolation au bétail, c'est pourquoi les ceintures produisent une viande exceptionnellement maigre et de haute qualité.
Bien qu'ils soient apparentés à la race Galloway et qu'ils soient tous deux traditionnellement de couleur noire, les Galloways à ceinture se distinguent par la bande de fourrure blanche qui s'enroule autour de leur abdomen. Bien que leur fourrure naturelle soit hirsute, elle est parfois courte pour l'agriculture commerciale, en particulier dans les régions chaudes. Aujourd'hui, les ceintures peuvent également être trouvées avec des colorations rouges et brunes, mais elles ont toutes cette "ceinture" signature afin de les identifier.
4. Race bovine Galloway
| Couleur: | Noir |
| Poids: | 1 000 – 1 500 livres |
| Durée de vie: | 17 – 20 ans |
Tout comme le Belted Galloway, le bétail Galloway est originaire de la région de Galloway en Écosse vers le 15ème ou 16ème siècle. La plupart des bovins Galloway d'origine avaient des cornes, mais il y en avait aussi qui étaient sans cornes, ce qui signifie qu'ils n'avaient pas de cornes. Soi-disant, cette race n'a jamais été croisée avec d'autres races, donc le manque de cornes était probablement dû à une mutation génétique. Cependant, les éleveurs ont décidé qu'ils aimaient l'aspect sans cornes, alors ils ont commencé à élever le bétail sans cornes. Aujourd'hui, la plupart des bovins Galloway n'ont pas de cornes.
Comme le Belted Galloway, les bovins Galloway sont très robustes en tant que race. Même s'ils sont originaires d'un climat plus froid, ils sont également capables de s'acclimater aux climats chauds. Cette race est connue pour sa capacité à mettre bas facilement des veaux. Ceci, combiné avec les instincts maternels de la femelle, permet à Galloways de produire des jeunes beaucoup plus longtemps que les autres races bovines. La couleur principale de ces bovins est le noir, mais ils peuvent également être trouvés en rouge, marron et dun qui est une couleur beige.
5. Race de bovins Highland
| Couleur: | Rouge, noir, marron, blanc |
| Poids: | 1, 100 – 1, 800 livres |
| Durée de vie: | 20+ ans |
Les bovins écossais des Highlands tirent leur nom de la région des Highlands en Écosse, qui est très éloignée et connue pour ses conditions difficiles, en particulier en hiver. L'adaptation à ces conditions était la clé de la survie de la race Highland. Cela a conduit au développement de qualités nécessaires à la survie, notamment la robustesse, la longévité, l'instinct maternel et le fait d'être d'excellents butineurs.
En fait, c'est l'une des races bovines écossaises les plus anciennes, avec une durée de vie de plus de 20 ans. Comme les autres bovins écossais, les Highlands sont appréciés pour la viande maigre qu'ils produisent, principalement en raison de leur long pelage hirsute développé pour les garder au chaud sur les terrains froids et humides.
Les bovins Highland sont traditionnellement de couleur brun rougeâtre, mais peuvent également être trouvés en noir et blanc. Une autre caractéristique distinctive est leurs cornes incurvées qui, combinées à leurs poils hirsutes, rendent cette race facilement identifiable.
Cette race était à une époque très rare et même considérée comme en voie de disparition. Mais, ils gagnent en popularité, en particulier dans le nord des États-Unis et au Canada. Depuis 2019, ils ne figurent plus sur la liste des priorités de conservation de Livestock Conservancy, ce qui signifie qu'il y a maintenant plus de 1 000 enregistrés aux États-Unis chaque année.
6. Race bovine Luing
| Couleur: | Rouge |
| Poids: | 1, 100 – 2, 100 livres |
| Durée de vie: | 20 ans |
Comparé aux autres races bovines écossaises, le Luing est l'un des plus jeunes. Il a été développé pour la première fois à la fin des années 1940 en tant que croisement entre des bovins Shorthorn et Highland sur l'île écossaise de Luing. En croisant ces deux races, une race distincte a été créée, à la fois robuste et facile à obtenir de la viande. Ils ont également obtenu des bovins Highland la capacité de se nourrir et de résister aux températures froides à l'extérieur, en plus d'être faciles à élever eux-mêmes.
Le manteau du Luing est une combinaison du manteau hirsute des Highlands et du manteau plus court du Shorthorn. La plupart de ces bovins sont rouges ou blancs, mais vous pouvez parfois les voir avec une coloration rouge et blanche également. Ils ont une peau très épaisse, facile à enlever pour récolter la viande, une qualité qu'ils ont obtenue du Shorthorn.
7. Race bovine Red Angus
| Couleur: | Rouge |
| Poids: | 1, 200-1, 900 livres |
| Durée de vie: | 15 – 20 ans |
La race Red Angus est originaire de la région d'Aberdeenshire et d'Angus en Écosse, tout comme l'Angus noir. N'oubliez pas que les deux races sont en fait considérées comme la même vache dans de nombreux endroits. La principale différence est que la couleur des bovins Red Angus est le trait de couleur récessif. Lors de l'élevage de bovins Angus, on estime qu'un veau sur quatre sera rouge, tandis que les trois autres seront noirs.
Bien qu'elles soient considérées comme des vaches de taille moyenne, les vaches Red Angus sont très costaudes. Ils produisent beaucoup de viande. Ce trait, combiné à une longue durée de vie et à un tempérament facile à vivre, a conduit le Red Angus à être l'une des races bovines les plus populaires au monde pour la production de viande bovine. En fait, la plupart des bovins Angus sur des continents tels que l'Afrique, l'Australie et l'Amérique du Sud sont rouges au lieu de la couleur noire plus courante.
8. Race bovine Shetland
| Couleur: | Noir, blanc |
| Poids: | 770 – 990 livres |
| Durée de vie: | 17 – 18 ans |
Les bovins Shetland sont la plus petite race bovine écossaise. Ils sont nommés en raison de leurs origines sur les îles Shetland en Écosse. Dans les années 1950, il ne restait qu'environ 40 bovins Shetland de race pure. Bien que leur nombre ait augmenté aujourd'hui, ils sont encore une race rare et sont considérés comme à risque.
La couleur principale des bovins Shetland est le noir, avec ou sans blanc. Des couleurs telles que le rouge, le gris et le marron sont possibles mais rares. Ils ont aussi de petites cornes qui ressemblent à celles des Vikings.
Les bovins Shetland ont été élevés à l'origine pour produire du lait, et leur lait est riche en matière grasse qui est essentiellement la partie grasse du lait. Mais, les bovins Shetland sont des vêlages très faciles, ce qui signifie qu'ils peuvent être croisés avec des taureaux de toutes tailles pour produire plus de veaux. Pour cette raison, les Shetlands sont principalement élevés à des fins de reproduction ou comme vaches allaitantes. Les vaches allaitantes nourrissent elles-mêmes leurs petits jusqu'à ce qu'elles soient assez âgées pour être engraissées pour la production de viande.
Quel est le bœuf écossais le plus populaire ?
Le bœuf Angus est le bœuf écossais le plus populaire au monde. La raison de sa popularité est due à son persillage, qui est essentiellement la quantité de graisse intramusculaire dans chaque coupe de viande. Le persillage du bœuf Angus est considéré comme exceptionnel par rapport aux autres types de bœuf et c'est ce qui donne au bœuf Angus sa jutosité, sa tendreté et sa saveur.
Le bœuf Angus pur est considéré comme le meilleur, mais aujourd'hui, les bovins Angus sont croisés avec d'autres bovins. Cela signifie que lors de la détermination de la qualité de la viande bovine, d'autres facteurs doivent également être pris en considération. Certains de ces facteurs incluent le mode de vie, le régime alimentaire et l'âge du bétail, ainsi que la façon dont la viande a été transformée.
Réflexions finales
Les bovins écossais sont populaires principalement en raison de la viande maigre qu'ils produisent, bien que certains produisent également du lait. La raison de la production de viande maigre remonte au climat froid de l'Écosse et à la capacité du bétail à s'y adapter en développant une fourrure hirsute et une résistance générale. Que vous envisagiez d'acheter du bétail pour votre ferme ou que vous soyez un fin gourmet intéressé par le bœuf, nous espérons que cet article vous a fourni de nombreuses informations utiles à emporter avec vous.
